냉삼에 대한 이야기...?
굳이 말하자면
영끌족들 대출이자까지 포함시켜 집팔려다가
이자조차 못내는거랑 뭔 차이일까?
시간과 세월 그리고 물가와 수요와공급
최저시급과 반찬과 음식에따른 사장 마인드
자영업자도 자선사업가아닌데
월세며 인건비며 자재값이며.....
프랜차이즈 회장이나 영업진 던지기식 마인드아니면
어느정도 일개의 자영업자도 생각해주어야지
꼭 뒷고기 쓰라는법도아니고
혼자 주관적인 생각에 잠긴거라면
본인이 직접 삼겹살 장사를 해보고서 말한다면...?
내로남불이 아닐지
진짜 말도안되는게 냉삼이랑 돈마호크입니다.
돈준다해도 안먹는부위들인데...
그놈의 밈과 유행때문에 뭔 저 싸구려고기가
냉장삼겹살과 가격이 비슷해지는건지...
돈마호크도... 소의 토마호크면 등심과 갈비살쪽으로
고급부위가 맞지만 돼지등심은 진짜 싸구려고기입니다.
뭐든 그냥 유행만타면 잘 모르는 소비자들 등이나쳐먹는데
속이는사람이나 속는사람이나 한심합니다.
가격대비 가성비라든지,맛
손님있는집은 이유가있습니다
그수분 다빠진 고기가 맛이있을수가없죠...
시바 고기업자가 아니라고하는데 맞다고 하시네ㅋㅋ
많이드셔요
고기 도매하시는 분 맞나요? 돈마호크는 인정 근데 요즘 비싼 냉삼들은 프리미엄고기집들이랑 똑같은 삼겹 원육써요. 물론 냉동시켜 얇게 자르다보니 미추리까지 쓰긴하겠죠. 냉삼이 싸구려 고기라는건 90년대 00년대 얘깁니다. 도매하신다는 분이 이렇게 트렌드에 뒤쳐져서 도매로 밥 벌어 먹고사시나요?
냉동이 맛없진않아요
예를 들어 생선도 바로잡아서 굽는거보다 하루이틀냉동후 구워야합니다
저도 혼마구로는 생보다 냉동되서 들어온거 녹여먹는걸
더좋아합니다. 훨씬 녹진하니까요.
근데 왜 고기얘기하는데 생선얘길 하시나요.
육류는 2개월전까지는 냉장류취급을 해준다고 말씀드렸습니다.
냉동딱지가 붙었다는건 최소 2개월이상 냉동실에 있던거고
보통 4~5개월짜리 유통되는데
이건 수입육이랑 도찐개찐이에요
요샌 수입육도 얼린지 3개월짜리가 도는세상입니다...
그거야 당연한 얘기죠 근데 왜 급냉해서 팔까요 얇은 대패 마니아층이 있으니 그런거입니다. 수요가 있으니까요 생삼겹 상태에서는 그 얇은 사이즈가 안나오니 급냉시켜서 얇게 파는거입니다 수요가 있으니. 냉삼특유의 맛이 있죠 그리고 서울시내 생삼1티어 냉삼1티어 가게들 비교했을떄 가격차이도 1인분에 3천에서5천정도 차이납니다.
미추리를 쓰고 안쓰고의 차이라 생각하고 서울시내 냉삼1티어 가게랑 저기 지방생삼겹 가게랑 가격비교도 좀 아닌거죠 같은 서울시내 1티어 가게끼리 가격을봐야지
냉동육이란거 자체가 냉동시킨지 2개월이상되었다는 얘기입니다.
2개월 전까진 수분빠지는게 덜해서 그냥 냉장육취급을 해줍니다.
뭐 우리는 한돈쓴다 이지랄들하는데 어차피 4~6개월 냉동된순간 수입육이나 국내산이나 차이 1도 없습니다.
진짜 돈내고 맛없는거 먹는거에요.
당신이 아는게 전부라고 생각하지 마세요 어떤 싸구려 업장만 찾아서 드시는지는 몰라도 2개월 이상 냉동시키면 잡내나서 못 먹습니다. 대삼식당 잠수교집등등 생삼들어오면 바로 급냉시켜서 잘라나갑니다. 참고로 대삼식당은 마장동 도매사장님 아들이 운영하는 업장이고 4~6개월 냉동육 쓰는 순간 잡내 존나심하고 못먹어요 딱 망하는 가게서 싸구려 음식만 드시고 살고 계시니 ㅉㅉ 도매업자 개구라로 판명
어찌됐건간에 매입과 매출이 있으므로
자영업자들 마진률이 크지도 않을뿐더러
소위 떼돈버는것도아니고 위험리스크가 많아요
맛있게 먹고,만족한다면....
국산한돈이고 나발이고 쥐럴이건간에 일단 한번 냉동한거는 생고기자체랑 맛이다른데 뭔 되도안는 개소리를하고있어
냉동한건데 왜 냉장생고기랑 가격이 비슷하거나 비싸냐 이소리인거지
얇은 대패 마니아층이 있으니 그런거입니다. 수요가 있으니까요 생삼겹 상태에서는 그 얇은 사이즈가 안나오니 급냉시켜서 얇게 파는거입니다 수요가 있으니. 냉삼특유의 맛이 있죠 그리고 서울시내 생삼1티어 냉삼1티어 가게들 비교했을떄 가격차이도 1인분에 3천에서5천정도 차이납니다.
미추리를 쓰고 안쓰고의 차이라 생각하고 서울시내 냉삼1티어 가게랑 저기 지방생삼겹 가게랑 가격비교도 좀 아닌거죠 같은 서울시내 1티어 가게끼리 가격을봐야지
고기 장사인 백종원조차 그랬죠
냉삼은 고기맛은 어디가나 맛없는걸로 똑같고 냉삼 가게가 승부볼꺼는 파채를 비롯한 반찬에서 볼수밖에 없다고
더불어 그놈의 갬성이라고 했죠(정확하게는 테마가 중요하다고 했어요)
단지 미묘한 맛차이는 있습니다
회도 회마다 특유의 맛이있는데
포를뜬 회를 물빨래하듯 맹물씻어내면 맛대가리가 ㅎㅎ
냉장고기와 냉동고기를 비슷한 가격으로 팔면 도둑놈 아닙니까?
그러면 전 산업분야 다 도둑놈이죠
어느정도 이윤이 남아야
좋은줄 아는 족속들은 많이들 드세요
냉장육 냉동육 차이 그렇게 설명해드려도
댁들같은 싸구려입맛엔 차이가 없는거같으니
평생 냉삼드세요
어차피 삼겹살은 60에서 70프로 이상은 지방입니다.
지방 구워 먹는 게 생삼 냉삼 큰 차이가 있을까요?
저도 정육업계에 오래 있었지만 요즘 냉삼은 곧바로 열리는 게 정석입니다..
허나 소고기는 틀리지요. 얼었다가 녹으면서 생기는 삐죽삐죽한 얼음 결정들이
세포막을 터트려 뻑뻑하게 만듭니다. 지방에는 소량의 수분층이 있지만 거의 영향이 없고요.
위에 이야기하신 정육업자 말씀대로 맛없어지고 뻣뻣해지는 건 맞습니다만.
금방 얼려서 얇게 썬 냉삼은 삐죽삐죽한 얼음 결정이 생길 시간이 안생기지요.
여튼 삼겹살은 맛있다 입니다. ㅋㅋ
이분은 좀 아시는 분이네 위에 정육업자라고 하는 놈은 개구라에요 말하는것 조금만 봐도 알죠 방구석 유튜브보고 아는척하는 인간일뿐
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