계란초밥

 

따라서 전통성있는 스시집은 계란초밥에 진심이고 맛이있을수밖에없다'

 

스시가게가 맛있는지 없는지 여부는 계란 초밥의 맛으로 결정된다는 속설

 

이유는 일본식 계란초밥의 계란을 두껍게 굽는 기술이 생각보다 어려운데 이를 잘 해낼 수 있으면

 

'장인으로써 기술이 있다' 라고 믿어졌기때문에 두꺼운 계란초밥을 잘 쥐는 것이 기술의 척도

 

 

일본 초밥집에서 통용되는 말중에

 

계란으로 시작해서 계란으로 끝난다(卵で始まり卵で終わる) 라는 말이 있음

 

(중국 요리도 매한가지고 일본인의 계란 사랑을 엿볼 수 있음)

 

이 말의 뜻이 일본식 계란 초밥은 두껍고, 이쁜 모양을 가지고, 다시를 잘내야 맛이 나오는데,

 

이맛과 모양새를 이쁘고 잘 할 수 있으면 초밥 장인으로써의 기술을 엿볼 수 있다 라는 느낌

 

한국에선 비슷한 말로

 

'중국집 주방장 실력을 알려면 볶음밥을 시켜라' 가 있을거임.

 

볶음밥을 맛있게 할 수 있는 사람은 야채 손질을 골고루 할 정도로 칼실력이 좋고,

 

웍을 골고루 돌려서 기름을 고루 스미게 하는 기술이 필요해서.

 

중국집의 맛은 볶음밥에 결정난다고 할정도라는 속설 있음