전직 중국집 사장이 말하는 피해야 할 중국집 .txt

중국집 운영을 8년 해본 경험으로 피해야할 집 써보면

1. 볶음밥이 너무 빨리 나오는 곳은 피해라

볶음밥이 너무 빨리 나오는 경우는 미리 조리해 놓은 경우가 많습니다
미리 볶아서 보관용 밥솥에 넣어두고 바로바로 내주는 경우가 있는데,

볶음밥을 미리 조리해 놓을 정도면
짜장, 짬뽕은 한번에 조리해서 오랜시간 쓰는 경우가 많습니다


2. 배달만 전문적으로 하는 집은 피하라

홀 장사를 거의 안하고 , 배달만 전문으로 하는 집들은
위생 보나마나 입니다


3. 맛이 자주 바뀌는 곳은 피하라

중국집은 주방 일당 문화가 잘 되어 있습니다
맛이 자주 바뀌는 곳은 일당을 자주 쓰는 경우가 많습니다
일당을 자주쓰면 맛도 자주 변하지만,
일당들은 위생에 대해서 많이 신경쓰지는 않습니다

4. 간짜장을 시켰을때 양파가 삭은 중국집은 피해라

1번과 같은 이유로 간짜장을 시켰는데, 양파가 살아있지 않고
삭아있다면 간짜장을 바로바로 조리하지 않고,
한번에 많이 만들어 놓고 오랫동안 쓰는 경우가 많다

이런곳은 간짜장 뿐만 아니라 다른 음식도 한번에 많이 만들어놓고
쓰는 경우가 많다.


5. 탕수육이 너무 딱딱하고, 냄새가 난다면 피하라

1번, 4번 같은 맥락인데, 탕수육 같은 경우 점심시간처럼
바쁜 시간엔 초벌을 튀겨 놓는 경우가 많다

초벌을 살짝 튀기고 30분 전후로 다시 튀기면 , 바삭바삭하고 더 맛있는 
탕수육이 된다. 

그리고 바쁜 점심시간에는 미리 초벌을 튀겨놓지 않으면  
주문량을 다 소화하기 힘든 경우가 많다

하지만 초벌 튀겨놓은 탕수육이 너무 오래되면
바삭하지 않고 딱딱해지고, 고기에서 누린내가 나기도 한다

잘하는 사람들은 보통 예상 주문량을 알기 때문에
30분~1시간 안에 소비될 수 있는 양만 초벌 해놓는다


6. 삼선짬봉 같은 해물류가 많이 들어가는 음식을 시켰을 때
   약간 역한 냄새가 난다면 피하라

상했다기 보단 해물은 관리를 잘 못해주면,
냄새가 격하게 나는 경우가 있다

이런 곳은 재료 관리를 잘 못하는 곳이니 피하라

인생의 동반자 중국집

이왕이면 조금이라도 정직한 중국집에서 먹읍시다