백석역│물냉면│윤선희의평양냉면양각도

 

 

 

 

흡...

 

기성품 면발에 실망한 어떤 분을 위해

 

가계부를 보고 빠르게 메밀면이 좋았던

- 당연히 방문하셨으리라 생각되는 유명한 곳들을 제외하고 -

 

몇 군데를 꼽아본다.
 

 

 

 

 

 

 

실제 이북 출신 조리장이 내는 평양냉면.

 

우리나라에는 옥류관식 쟁반 용기가 없어서

 

그릇 밑에 발을 달아 직접 제작했다고 한다.

 

소, 돼지, 닭을 모두 재료로 삼아

 

육수를 뽑는다고 알려져 있다.

 

예전에는 닭고기 고명까지 얹어주었지만,

 

어떤 이유에선지 요샌 돼지와 소 편육만 올려주는 것 같다.

 

소량의 전분이 탄력을 잡아주면서도

 

순면에 가까운 메밀면이 부드럽고 고소하다.

 

만두속을 피 없이 가루에 굴려 만든 굴림만두나

 

초계무침을 곁들이면 알찬 한 끼가 될 것 같다.

 

 

 

옥류관쟁반냉면은 주로

 

처음 양각도를 방문하는 사람들이 주문하고

 

단골들은 기본 물냉면을 먹는다 '카더라~'